ครั้งหนึ่งที่ตลาดเขียวจตุจักรมีเวิร์กช็อปเมนูผักที่ชวนให้เรากินผักได้หลากหลายขึ้น หนึ่งในนั้นมีเมนูเครื่องดื่มจากผักที่ ปัน-วรัตม์ เกาฏีระ เจ้าของร้านเครื่องดื่มสุขภาพ Young Sprout ย่านอารีย์ มาแบ่งปันเมนูอร่อยๆ ด้วย และในฐานะผู้บริโภคของ ตลาดเขียวจตุจักร JJ Green Market เขาบอกว่าการมีตลาดเขียวแห่งนี้ ทำให้มีวัตถุดิบออร์แกนิกในราคาที่เข้าถึงได้มาบริโภคได้ง่ายขึ้น
และยังจุดประกายให้เขาริเริ่มวางตัวเองเป็นส่วนหนึ่งของการเชื่อมโยงวัตถุดิบดีๆ ให้กับคนทั่วไป โดยอาศัยหน้าร้านเป็นตัวกลาง เพื่อส่งเสริมให้สังคมไทยได้บริโภคอาหารปลอดภัย มีความมั่นคงทางอาหาร และสนับสนุนเกษตรกรรมยั่งยืนให้ขยายวงกว้างออกไปอีก
“ผมสนใจอุตสาหกรรมอาหารเพื่อสุขภาพ โดยเน้นเครื่องดื่มเป็นหลัก ก่อนที่ผมจะเปิดร้าน ผมศึกษาและใช้สมุนไพรมาก่อน ทั้งสมุนไพรนอก สมุนไพรอินเดีย และสมุนไพรไทย การทดลองกับตัวเองทำให้ผมพบว่า การได้รู้แหล่งที่มาหรือความปลอดภัยจากสารเคมีของสมุนไพรมันสำคัญแค่ไหน เพราะการที่เราจะใช้สมุนไพรเพื่อดูแลสุขภาพ ก็ยิ่งต้องปลอดภัย”
ความสนใจวัตถุดิบออร์แกนิก มีที่มาจากการอยากทำธุรกิจอาหารเกี่ยวกับ Functional Food ปันจึงเริ่มต้นด้วยการทำน้ำผลไม้สกัดเย็น เมื่อเข้ามาคลุกคลีอยู่ในแวดวงนี้ก็เลยพลอยทำให้เขาสนใจ Organic Food ไปด้วย แต่ปันก็ยอมรับว่า การเปิดร้านออร์แกนิกล้วนที่เขาทำในช่วงแรกนั้นไม่ประสบผลสำเร็จ เพราะวัตถุดิบราคาสูงทำให้ต้นทุนสูง ราคาขายจึงสูงไปด้วย ซึ่งไม่เหมาะกับทำเลที่มีกลุ่มเป้าหมายเป็นพนักงานออฟฟิศ จึงใช้เฉพาะบางส่วนที่หาได้
แต่เมื่อมีตลาดที่จำหน่ายสินค้าปลอดสารเคมีมาเปิดอยู่ใกล้ๆ เขาจึงมีความคิดว่าจะกลับไปมุ่งมั่นในแนวทางเดิมอีกครั้ง แม้จะไม่สามารถใช้วัตถุดิบออร์แกนิกได้ทั้งร้อยเปอร์เซ็นต์ แต่ก็จะใช้ให้มากที่สุด เพราะผลไม้บางอย่างเช่นแอปเปิลยังต้องใช้ผลไม้นำเข้า แต่ก็จะเลือกที่ไม่เคลือบแว็กซ์และปลอดภัยจากสารเคมี
“ผมรู้จักตลาดเขียวจตุจักรเพราะทราบข่าวจากพี่กุล Go Organic Thailand ซึ่งผมสั่งวัตถุดิบจากเขาอยู่ พี่กุลจะรวบรวมวัตถุดิบออร์แกนิกจากเครือข่ายส่งมาให้ เช่น ฝรั่ง สับปะรด ผักผลไม้ตามฤดูกาล ส่วนใหญ่จะเป็นเคล วอเตอร์เครส เป็นผักฝรั่งที่ปลูกในไทย
“แต่ถ้าผักไทยจริงจะใช้ขิง ขมิ้นชัน พริกไทยดำ เป็นหลัก และผมมีสวนเล็กๆ ที่ปลูกผักออร์แกนิกเองที่ปทุมธานี เพื่อกินเองและเอามาใช้ที่ร้าน และก่อนหน้านี้ก็ซื้อมาจากตลาดสีเขียวที่พิพิธภัณฑ์การเกษตรเฉลิมพระเกียรติฯ”
เมื่อได้มาเดิน ตลาดเขียวจตุจักร ปันก็ได้พบกับเกษตรกรผู้ผลิตหลายคนที่รู้จักกันอยู่แล้วจากตลาดเขียวอื่นๆ บางคนก็เคยได้ร่วมทริปออร์แกนิกด้วยกัน ตลาดแห่งนี้จึงเป็นเหมือนที่นัดเจอกันของคนคุ้นเคย
“ส่วนใหญ่ผมซื้อมาทำอาหารกินเอง เพราะหวังผลเรื่องสุขภาพ และใช้แบ่งไปใช้ในร้านบางส่วนเท่าที่มีของอยู่ในเวลานั้น จุดเปลี่ยนที่ทำให้ผมหันมาดูแลตัวเองด้วยอาหารเพราะเคยตรวจค่าคอเลสเตอรอลในเลือดแล้วค่า LDL ขึ้นสูง เลยต้องกินยาและปรับเรื่องอาหารการกิน ประกอบกับหมอสันนิษฐานในเวลาต่อมาว่าผมน่าจะเป็นภูมิแพ้ด้วย เพราะผมแพ้อาหารบางอย่าง แพ้ผงชูรส ก็เลยตั้งใจจะกินอาหารให้ดีขึ้น
“แต่เมื่อก่อนไม่ได้ตั้งใจเรื่องการกินจริงจังเพราะวัตถุดิบออร์แกนิกไม่ได้หาง่าย ที่หาได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตก็ราคาสูงเพราะผ่านการอัพราคามาแล้ว จนพอเราได้เข้ามาในแวดวงนี้ทำให้เราได้รู้ว่าวัตถุดิบเหล่านี้ไม่จำเป็นต้องมีราคาแพง หาได้ และหาง่ายยิ่งขึ้น แค่เรารู้ว่ามีแหล่งซื้ออยู่ที่ไหน ฝรั่งอินทรีย์ที่ซื้อในตลาดเขียวราคาถูกกว่าฝรั่งที่วางขายอยู่หน้าบ้านเราเสียอีก
“การมา “ตลาดเขียว” ทำให้เราได้เห็นตัวคนปลูก ได้คุยกับคนปลูก ได้รู้ว่าพืชผักที่เรากินมีที่มายังไง บางครั้งผมก็ขอไปดูถึงฟาร์มเลย”
ความตั้งใจหนึ่งของปัน นอกจากจะเลือกวัตถุดิบออร์แกนิกเพื่อกินเองและแบ่งใช้ในร้านแล้ว เขามีแผนทำร้านจำหน่ายวัตถุดิบออร์แกนิกแบบพรีออร์เดอร์ในเร็ววันนี้ เพื่อเป็นตัวกลางให้ผู้บริโภคที่สนใจในแนวทางเดียวกัน ซื้อหาสินค้าได้ง่ายขึ้น
“อย่างหนึ่งที่ผมคิดคือเราต้องทำให้คนเชื่อถือ ผมอาจจะทำตัวเองเป็น Personal Branding ไปทำคอนเทนต์ที่ฟาร์มผู้ผลิตจริงๆ เพื่อให้คนซื้อมั่นใจว่าสินค้าของเรามาจากฟาร์มที่มีการผลิตแบบนี้ ที่ผ่านมาคนไม่ซื้อเพราะลึกๆ แล้วเขาไม่มั่นใจ และมีเรื่องราคามาบั่นทอน เลยกลายเป็นป้อมปราการไม่ให้เขาเข้ามาแวดวงนี้ แต่ถ้าราคาไม่ได้สูงมาก เขาจะสามารถเดินเข้ามาได้
“ถ้าเรามีร้านจำหน่ายวัตถุดิบออร์แกนิกเยอะขึ้น จะเป็นการช่วยส่งเสริมให้สังคมได้กินอาหารปลอดสารเคมี การบริโภคที่เยอะขึ้นมันจะช่วยผลักดันกันไปในทุกมิติ ลูกค้าเยอะขึ้น คนขายเยอะขึ้น คนปลูกก็จะเยอะขึ้น
“เป้าหมายสูงสุดของผมคือ อยากให้สังคมอาหารและการเกษตรยั่งยืน คนไทยมีกินและได้กินอาหารที่ดีในราคาที่เหมาะสม โดยไม่ต้องกินวัตถุดิบที่นำเข้า ส่วนเกษตรกรก็ปลูกกินเองได้ ขายได้ และส่งขายต่างประเทศได้ บวกกับภูมิปัญญาไทยที่มีอยู่ผมว่ามันสุดยอดมากนะ ทำยังไงจะให้มันดังระดับโลกแล้วพัฒนานวัตกรรมต่อไปได้อีก เพื่อให้เกิดความก้าวหน้ายิ่งขึ้น”
