หลัก 5 ประการสู่อาหารปลอดภัยขององค์การอนามัยโลก
เพราะการป้องกันโรคต่างๆ ที่มาจากอาหารและน้ำเป็นเรื่องสำคัญ ซึ่งผู้ผลิตอาหารและผู้ที่เกี่ยวข้องไม่ควรมองข้าม ด้วยเหตุนี้ หลักการในการทำให้เกิดความปลอดภัยจากอาหารและน้ำ ทางองค์การอนามัยโลก (WHO) จึงได้ให้คำแนะนำที่เกี่ยวข้องเอาไว้ โดยกำหนดเป็นกุญแจสำคัญ 5 ข้อ (5 Keys to Safer Food) ที่จะช่วยให้ผู้ผลิตอาหารผลิตอาหารได้อย่างปลอดภัย และสร้างความมั่นใจมากขึ้นให้แก่ผู้บริโภค
ทั้งนี้ กุญแจสำคัญ 5 ข้อ หรือหลัก 5 ประการสู่อาหารปลอดภัยขององค์การอนามัยโลก ได้แก่
1) รักษาความสะอาด
– ล้างมือให้สะอาดด้วยสบู่และน้ำทุกครั้งก่อนทานอาหารและระหว่างเตรียมอาหาร
– ล้างมือทุกครั้งหลังเข้าห้องน้ำและสัมผัสสิ่งสกปรก
– ทำความสะอาด ฆ่าเชื้อพื้นผิว และอุปกรณ์ที่ใช้ในการประกอบอาหาร
– ดูแลสถานที่ประกอบอาหารและอาหารให้ปลอดจากแมลงและสัตว์ต่างๆ
2) แยกอาหารปรุงสุกออกจากอาหารสด
– แยกเนื้อสดออกจากอาหารประเภทอื่น
– แยกอุปกรณ์ ภาชนะประกอบอาหาร เช่น มีด, เขียง
– เก็บอาหารในภาชนะที่มีการปิดผนึก
– แยกอาหารปรุงสุกออกจากอาหารดิบ
3) ปรุงอาหารให้สุกทั่วถึง
– โดยเฉพาะอาหารประเภทเนื้อสัตว์, ไข่ และอาหารทะเล
– อาหารประเภทน้ำต้องต้มให้เดือด อุณหภูมิไม่ควรต่ำว่า 70 องศาเซลเซียส
4) เก็บอาหารในอุณหภูมิที่เหมาะสม
– ไม่เก็บอาหารปรุงสุกไว้ในอุณหภูมิห้องนานเกิน 2 ชั่วโมง
– เก็บอาหารปรุงสุกและอาหารเน่าเสียง่ายในตู้เย็น (อุณหภูมิต่ำกว่า 5 องศาเซลเซียส)
– อาหารค้างมื้อต้องอุ่นร้อนให้ทั่วถึงก่อนนำมาทานทุกครั้ง (ที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียสขึ้นไป)
– ไม่เก็บอาหารไว้นานเกินไปแม้จะเก็บในตู้เย็น
5) ใช้น้ำและวัตถุดิบที่ปลอดภัยในการปรุงอาหาร
– ใช้น้ำสะอาดปรุงประกอบอาหาร
– เลือกใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพ สด ไม่เน่าเสีย ไม่มีเชื้อรา ไม่หมดอายุ
– วัตถุดิบที่ใช้ประกอบอาหารต้องล้างให้สะอาด ทั้งเนื้อสัตว์ ผัก ผลไม้ อาหารแห้ง
