แม้คนไทยจะบริโภคข้าวเป็นอาหารหลัก แต่ขนมปังก็เข้ามามีบทบาทในมื้ออาหารอยู่ไม่น้อย ขนมปังเป็นที่รู้จักของคนไทยตั้งแต่สมัยอยุธยาเมื่อมีชาวยุโรปเข้ามาอาศัยอยู่ แต่ก็จำกัดอยู่แค่เฉพาะวงแคบๆ จนเมื่อเกิดสงครามโลกครั้งที่สองและสงครามเวียดนาม จึงได้มีการรับเอาวัฒนธรรมการกินจากกองทัพอเมริกันเข้ามาอยู่ในมื้ออาหารของคนไทย ทั้งในมื้อหลักและการเป็นขนมกินเล่น

จากการแปรรูปข้าวสาลีมาเป็นขนมปังรสนุ่มกลิ่นหอมฟุ้ง นำมาสู่การพัฒนารสชาติเป็นขนมปังในรูปลักษณ์ต่างๆ มากมายจนนับไม่ถ้วน แต่ในความอร่อยนั้นอาจไม่ดีกับสุขภาพสักเท่าไร เพราะส่วนผสมหลักที่เป็นแป้งและน้ำตาลทำให้ร่างกายได้รับพลังงานและสารอาหารที่ไม่เพียงพอถ้าจะกินเป็นมื้อหลัก ทั้งน้ำตาลและไขมันเนยนมซึ่งเป็นส่วนผสมยังกลายเป็นไขมันส่วนเกินที่สะสม

เพื่อให้ได้ขนมปังที่อร่อยและยังดีต่อสุขภาพด้วย บรรดานักอบขนมปังจึงพัฒนาสูตรขนมปังให้เป็นมิตรกับสุขภาพคนกินมากขึ้น เช่น ขนมปังโฮลวีตจากเมล็ดข้าวสาลีไม่ขัดสี ขนมปังธัญพืชที่มีส่วนผสมจากธัญพืชต่างๆ ขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวโดยเฉพาะข้าวสายพันธุ์ท้องถิ่นที่มีในไทย และขนมปัง Sourdough จากยีสต์ธรรมชาติที่ได้รับความนิยมอย่างมากในหลายปีมานี้

จากขนมปังทั่วไปที่ใช้วิธีผสมแป้งกับยีสต์สำเร็จรูปแล้วหมักทิ้งไว้ นำมาสู่การทำขนมปังที่ซับซ้อนกว่า ใช้เวลามากขึ้น และประณีตในรายละเอียด เพราะจะต้องเริ่มตั้งแต่การเลี้ยงยีสต์ที่ไม่สามารถเร่งกระบวนการได้ และเซนสิทีฟต่ออุณหภูมิสภาพแวดล้อม

แต่การหมักที่ยาวนานนั้นก็ทำให้ได้ขนมปังที่มีรสชาติซับซ้อนน่าสนใจ เป็นเสน่ห์หนึ่งของขนมปังยีสต์ธรรมชาติ ซึ่งข้อดีของกระบวนการหมักแบบนี้ ทำให้ได้ขนมปังที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ เพราะเป็นความหวานที่ได้จากการทำงานของยีสต์เอง และยังเป็นขนมปังที่มีพรีไบโอติกซึ่งดีกับลำไส้เราด้วย

ที่ตลาดเขียวจตุจักร ตลาดศุกร์สุขภาพที่เปิดตลาดทุกวันศุกร์ เป็นอีกหนึ่งตลาดเขียวที่เราสามารถชิมและซื้อขนมปังยีสต์ธรรมชาติได้ ร้าน Bread 101 ของคุณเน้าและคุณหนิง คือร้านขนมปังโฮมเมดที่เริ่มต้นจากการทำกินเอง ต่อยอดสู่การขายออนไลน์ และได้มาเป็นส่วนหนึ่งของตลาดเขียวจตุจักร เพราะรสชาติที่อร่อย นุ่มหนึบ และการทำที่ใส่ใจต่อสุขภาพคนกิน

นอกจากนางเอกของ Bread 101 จะเป็นน้อง Happy Yeast แล้ว ยังเจาะจงใช้น้ำตาลดอกมะพร้าวแท้แทนน้ำตาลทรายขาว แป้งขนมปังนำเข้าไม่ฟอกสี รสเค็มซ่อนหวานจากดอกเกลือซึ่งเป็นส่วนที่ดีที่สุดของเกลือทะเล ใช้นมสดเนยสดแท้ ไม่ใช้วัตถุกันเสียและสารเสริมทุกชนิด ไม่มีไขมันทรานส์ และเลือกใช้วัตถุดิบจากผู้ผลิตอินทรีย์ในเครือข่ายตลาดเขียวมาสร้างสรรค์เป็นขนมปังรสชาติต่างๆ

ความน่ารักของตลาดเขียวในทุกๆ ที่ คือเราสามารถพูดคุยกับคนทำเพื่อทราบที่มาของอาหาร ที่คนทำก็พร้อมจะเล่าให้เราฟังอย่างเปิดใจ แต่ถ้าอยากจะฟังเรื่องราวของ Bread 101 ให้มากกว่านี้ กิจกรรม ‘Bread Story’ ของตลาดเขียวจตุจักร ในวันศุกร์ที่ 24 พฤศจิกายน จะมีเรื่องราวและเรื่องเล่าเส้นทางของแบรนด์ตั้งแต่เริ่มต้นจนวันนี้ จะหอมหวานเหมือนขนมปังที่เรากินหรือเปล่า ต้องขอชวนไปฟังกัน

นอกจากกรณีศึกษาของ Bread 101 ยังมีเสวนาน่าสนใจที่เริ่มต้นตั้งแต่ 11 นาฬิกา ในหัวข้อ ‘เทรนด์ปัง ปี 2024’ ที่จะเปิดเผยถึงเทรนด์ขนมปังปีหน้าว่าจะเป็นอย่างไร และยังมีเรื่องที่นักอบขนมปังทั้งมือเก่ามือใหม่ควรไปเก็บเกี่ยวเคล็ดลับ ว่าทำขนมปังอย่างไรถึงปังสมใจ ทดลองสูตรมามากมายถูกบ้างพลาดบ้างจะจัดการแบบไหนดี โดยมีเชฟแก้ว จากมาสเตอร์เชฟ มาชวนพูดคุย และมีคุณจูดี้ จาก JudyApple ขนมปังโฮมเมดอีกแบรนด์ที่มีเรื่องราวชวนติดตาม มาชวนทำเค้กกระทะกันแบบไม่หวงสูตรในช่วงเที่ยง

ไม่เพียงแต่เรื่องขนมปังและเค้กจากคนทำเค้กตัวจริงเท่านั้น เพราะช่วงบ่าย 3 โมง ยังมีเรื่องแป้งๆ มาแบ่งปันประสบการณ์เป็นพิเศษ โดยพี่มะลิ แห่งสวนดิน คานาอัน เจ้าของพัฟย่างจากแป้งข้าวที่อยู่คู่กับตลาดเขียวหลายแห่ง แต่คราวนี้พี่มะลิไม่ได้ชวนทำพัฟ เพราะจะพากันเดินหาวัตถุดิบในตลาดมาท็อปปิ้งบนพิซซ่าจากแป้งข้าว จึงยังคาดเดาไม่ได้วันนั้นจะเป็นพิซซ่าหน้าอะไร ต้องลุ้นที่หน้าเตาอบพร้อมกัน ทุกกิจกรรมที่ว่ามาทั้งหมดนี้เข้าฟรี เพียงแต่ต้องมีค่าเข้าร่วมกิจกรรม 150 บาท แล้วรับคูปองช้อปปิ้ง 150 บาท ไปช้อปปิ้งสินค้าในตลาดได้ต่อ

และเพื่อให้สมมงกับการเป็นวัน Bread Day นอกจากขนมปังร้านประจำแล้ว ยังมีร้านขนมปังรับเชิญอีก 5 ร้านที่จะมาเพิ่มความหลากหลายของรสชาติ ไม่ว่าจะเป็นขนมปังซาวร์โดจ์ เบเกิลซาวร์โดจ์ ขนมปังมะกอกชีสซาวร์โดจ์ เบเกิลและซินนามอนโรลล์จากยีสต์ข้าวโคจิ ฯลฯ มาให้เลือกชิมตลอดทั้งวัน

ตลาดเขียวจตุจักร มีกิจกรรมน่าสนใจต่อเนื่องทุกวันศุกร์ จนถึงวันที่ 15 ธันวาคม ทั้งชวนชิมผักกับน้ำสลัดหลากหลายชนิด ชิมน้ำพริกกับผักพื้นบ้าน และชิมข้าวใหม่หลากหลายสายพันธุ์ เพื่อให้รู้รสว่าข้าวแต่ละสายพันธุ์นั้นมีรสชาติและรสสัมผัสที่ต่างกัน และเหมาะจะกินกับอะไรหรือประยุกต์เป็นเมนูอะไร

ตลาดเปิดทุกวันศุกร์ เวลา 11.00-17.30 น. บริเวณประตูทางเข้า 1 หน้าธนาคารออมสิน จตุจักร ติดตามความเคลื่อนไหวของตลาดเขียวจตุจักรได้ที่ ตลาดเขียวจตุจักร JJ Green Market และเพจ: Gindee Club

ภาพ: ตลาดเขียวจตุจักร, Bread 101