รู้จักกรดเบนโซอิก ความไม่ปลอดภัยที่ซ่อนอยู่ในอาหารแปรรูป
ไม่นานมานี้ มีข่าวการตรวจพบกรดเบนโซอิกที่มีอยู่เกินค่าความปลอดภัย ในอาหารแปรรูปประเภทโบโลน่า แซนด์วิช จากการสุ่มเก็บตัวอย่างมาตรวจวิเคราะห์ที่กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ และสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาก็ได้ออกประกาศเตือนทั้งผู้ผลิตและผู้บริโภค ให้ระมัดระวังในการใช้ หรือการรับประทานอาหารที่มีความสุ่มเสี่ยงนี้
เรามาทำความเข้าใจกันสักหน่อยว่า กรดเบนโซอิกคืออะไร และทำไมเราควรต้องเลี่ยง
ในวารสารพิษวิทยาไทย สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล ได้เคยเผยแพร่งานวิจัย การประเมินการได้รับสัมผัสกรดเบนโซอิกจากการบริโภคเนื้อสัตว์และสัตว์น้ำแปรรูป ขนมอบ และเครื่องดื่มในผลิตภัณฑ์กลุ่มเสี่ยงที่ประชากรไทยนิยมบริโภค ระบุว่า กรดเบนโซอิกและเกลือเบนโซเอต เป็นวัตถุดิบกันเสียที่ใช้ในอาหารแปรรูปหลายชนิด ผู้บริโภคไม่ควรได้รับในปริมาณสูงเกินระดับที่ร่างกายสามารถรับได้
ซึ่งผลิตภัณฑ์อาหารที่พบการใช้กรดเบนโซอิกในปริมาณสูง คือผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์น้ำแปรรูปประเภทลูกชิ้น ไส้กรอก หมูยอ ส่วนขนมอบพบในผลิตภัณฑ์ความชื้นปานกลางถึงสูงและมีไส้ เช่น ขนมปังสอดไส้ แซนด์วิชสอดไส้ ในขณะที่เครื่องดื่มจะพบกรดเบนโซอิกในผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในระดับอุตสาหกรรม เช่น น้ำหวานอัดลม เครื่องดื่มรสผลไม้ในภาชนะปิด
ความน่ากังวลของการได้รับกรดเบนโซอิกเกินค่ามาตรฐานหรือสูงมากคือ อาจทําให้เกิดอาการคลื่นไส้ อาเจียน ปวดท้อง ท้องเสีย อาการเลือดตกใน อัมพาต และถ้าได้รับเกิน 500 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม อาจเสียชีวิตได้
อ้างอิงจาก:
– วารสารพิษวิทยาไทย 2556, ‘การประเมินการได้รับสัมผัสกรดเบนโซอิกจากการบริโภคเนื้อสัตว์และสัตว์น้ำแปรรูป ขนมอบ และเครื่องดื่มในผลิตภัณฑ์กลุ่มเสี่ยงที่ประชากรไทยนิยมบริโภค’, สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล นครปฐม, สํานักงานอาหาร สํานักงานคณะกรรมการอาหารและยา นนทบุรี
– วารสารพิษวิทยาไทย 2552, ‘การประเมินความเสี่ยงของการได้รับสัมผัสกรดเบนโซอิก และกรดซอร์บิก จากการบริโภคอาหารประเภทไส้กรอกและหมูยอของคนไทย’, สถาบันวิจัยโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล
