เทศกาลข้าวใหม่ สายใย ‘ท้องนา ชีวิต จิตวิญญาณ’ ของชาวนา

เทศกาลข้าวใหม่ สายใย ‘ท้องนา ชีวิต จิตวิญญาณ’ ของชาวนา

อากาศเย็นสบาย ลมหนาวพัดผ่านปลายเดือนมกราคม สร้างบรรยากาศคึกคักให้กับทุกอณูในธรรมชาติ เป็นสัญลักษณ์ของการเริ่มต้นปีใหม่ และฤดูกาลของ ‘ข้าวใหม่’

“เป็นเรื่องที่น่ายินดีแห่งวาระเฉลิมฉลองข้าวใหม่ ข้าพเจ้าขอขอบคุณปราชญ์ชาวนาผู้ประคบประหงมข้าวใหม่ที่รสชาติอันแสนโอชะนี้”

ข้อความข้างต้นคงจะเป็นนิทานที่ฉายภาพการเฉลิมฉลองความสุขหลังเก็บเกี่ยวข้าวของชาวนา ที่ส่งผ่านกรุ่นกลิ่นหอมของข้าวใหม่ไปถึงชาวเมือง แต่ภาพนี้ไม่ใช่เพียงแค่นิทาน หากคือบรรยากาศจริงที่พบได้ในเทศกาลข้าวใหม่ ปี 2566 กิจกรรมตักบาตรข้าวใหม่ที่จัดขึ้นเป็นมหาฤกษ์หลังแสงแรกของวันนี้

IMG 0779 Gindee Club กินดี คลับ

มูลนิธิเกษตรกรรมยั่งยืน (ประเทศไทย) ตำบลไทรม้า อำเภอเมือง จังหวัดนนทบุรี จัดเทศกาลข้าวใหม่ ปี 2566 ตอน เฉลิมฉลองข้าวใหม่ สะท้อนสายใย ‘ท้องนา ชีวิต และจิตวิญญาณ’ ในงานนี้รวมผลผลิตข้าวจากพี่น้องชาวนาหลากหลายพื้นที่ คนเมือง เชฟนักปรุง ตลาดสินค้าเกษตรและผลิตภัณฑ์อินทรีย์ จากพี่น้องเครือข่ายเกษตรกรรมทางเลือก และ City Farm Market

สุภา ใยเมือง ผู้อำนวยการมูลนิธิเกษตรกรรมยั่งยืน (ประเทศไทย) กล่าวถึงการจัดงานว่า นอกจากจะเป็นการเฉลิมฉลองแล้ว อยากให้ผู้บริโภคเข้าใจว่า ประเทศไทยมีข้าวที่หลากหลายสายพันธุ์ และข้าวเป็นความมั่นคงทางอาหารและเศรษฐกิจของชาวนา

“เราไม่ใช่แค่ข้าวหอมมะลิหรือข้าวเหนียว กข.6 ข้าวหลากหลายสายพันธุ์อยู่ในมือของชาวนา และเป็นหลักประกันความมั่นคงทางอาหาร การเปลี่ยนแปลงทางภูมิอากาศ ทำให้น้ำท่วมนา ในอนาคตอาจจะเหลือข้าวเหนียวพันธุ์กะทิไม่มาก แต่เราก็พยายามปรับตัวภายใต้การเปลี่ยนแปลงทางภูมิอากาศ จึงอยากให้ผู้บริโภคเข้าใจว่าคุณสามารถช่วยชาวนาได้จากงานนี้”

ณัฏฐนัน หิรัญอนัญภัทร์ ผู้ร่วมงาน เล่าประสบการณ์การชิมข้าวพันธุ์พื้นบ้านมากกว่า 30 สายพันธุ์ภายในงานว่า ถือเป็นครั้งแรกที่ได้ชิมข้าวหลากหลายสายพันธุ์ ข้าวแต่ละพันธุ์มีรสสัมผัสแตกต่างกัน งานนี้ทำให้รู้จักข้าวพันธุ์พื้นเมืองมากขึ้น ในฐานะคนกิน ยิ่งมีข้าวหลายสายพันธุ์ก็ยิ่งทำให้รสชาติอาหารดีขึ้นไปด้วย

“ปกติเราไปซื้อข้าวก็แค่ซื้อมากิน พอรู้เรื่องที่มาที่ไปของข้าวก็จะซึมซับคุณค่ามากขึ้น และทำให้เกิดความน่าสนใจ ต่อยอดไปสืบค้นข้อมูลเพิ่มเติมเพื่อจะหาข้าวสายพันธุ์อื่นๆ มากิน ความหลากหลายของสายพันธุ์ข้าวเท่ากับความหลากหลายของการได้กินด้วย”

ราว 2 เดือนหลังเก็บเกี่ยว เป็นช่วงที่ยางข้าวยังคงติดอยู่ที่เมล็ดข้าว ทำให้ข้าวมีคุณสมบัติหอมนุ่ม แต่หลังจากนั้นความหอมนุ่มก็จะหายไปแปรเปลี่ยนเป็นข้าวเก่า

IMG 0845 Gindee Club กินดี คลับ

บุญส่ง มาตขาว ปราชญ์ชาวนาบ้านโนนยาง ตำบลกำแมด อำเภอกุดชุม จังหวัดยโสธร กล่าวว่า ข้าวเก่ายังมีคุณค่าทางโภชนาการที่ดี ไม่ควรจะเป็นปัญหาตกค้างในโกดัง ซึ่งเป็นการสูญเสียทรัพยากรชุมชนที่ดีไปแบบไม่มีประโยชน์ การกินข้าวไม่จำเป็นต้องกินข้าวใหม่ตลอด แต่ควรทำให้ข้าวที่อยู่ในสต็อกซึ่งเป็นข้าวที่เกษตรกรตั้งใจทำ ออกสู่ตลาด สู่ผู้บริโภคให้มากขึ้น

IMG 1180 Gindee Club กินดี คลับ

เป็นโจทย์ที่ท้าทาย ส่งต่อมาถึงคนปรุงอาหารอย่างเชฟแม็กซีน-อิทธิพร แต้มสุขิน

เชฟแม็กซีน ตีโจทย์ข้าวใหม่และข้าวเก่า ด้วยคีย์เวิร์ดคำว่า ‘สมดุล’ กลายเป็นเมนูน้ำพริกอ่องจากมะเขือเทศอินทรีย์ 3 พันธุ์ ที่มีเนื้อสัมผัสแตกต่างกัน ใช้เต้าหู้แทนหมู เมื่อน้ำพริกอ่องที่ชุ่มฉ่ำด้วยน้ำมะเขือเทศแทรกซึมเข้าไปในข้าวเก่า ทำให้ข้าวมีรสสัมผัสที่ลงตัวไม่น้อย

IMG 0706 Gindee Club กินดี คลับ

นี่เป็นเพียงตัวอย่างที่บอกว่า กินข้าวเก่าก็อร่อยได้ไม่แพ้ข้าวใหม่ อยู่ที่อาหารที่กิน งานนี้บอกพวกเราผู้บริโภคว่า “หอมกรุ่นกลิ่นข้าวใหม่ อย่าลืมสิ้นกินข้าวเก่า”

tag:

ผู้เขียน

บทความที่เกี่ยวข้อง

Subscribe

ติดตามข่าวสาร Gindee Club

About Gindee Club

Connect us

Copyright © 2023 Gindee Club. All right reserved.