‘เมนูผักสร้างสุข’ ทำกินง่าย ทำขายดี มีโภชนาการอย่างครบรส
ผักผลไม้คืออาหารที่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นในการเสริมสร้างภูมิคุ้มกันและความแข็งแรงให้ร่างกาย เป็นชุดข้อมูลความรู้ที่ทุกคนต่างรู้ดีและมีประโยชน์มากมาย แล้วคนไม่กินผักล่ะ จะเป็นอย่างไร…
เมื่อผักผลไม้คือแหล่งวิตามิน คนไม่กินผักย่อมขาดวิตามินและใยอาหาร ซึ่งส่งผลต่อไปยังแทบทุกส่วนของร่างกาย ทั้งมีความเสี่ยงต่อการเป็นโรคกลุ่ม NCDs หรือกลุ่มโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง และโรคต่างๆ อีกมากมาย รวมถึงแก่ง่าย สมองเสื่อมไวด้วยเหตุนี้ โครงการกินผักผลไม้ดี 400 กรัม ซึ่งสนับสนุนโดย สสส. จึงรณรงค์ให้คนไทยกินผักผลไม้วันละ 400 กรัม ตามที่องค์กรอนามัยโลกแนะนำ
สำหรับบางคนแล้ว การกินผักยังเป็นเรื่องยาก ยิ่งได้ยินว่าต้องกินให้ได้วันละ 400 กรัม อาจรู้สึกว่ายากยิ่งเข้าไปใหญ่ เพื่อไม่ให้ชีวิตของคนรักสุขภาพและอยากมีสุขภาวะที่ดีต้องยุ่งยากจนเกินไป โครงการกินผักผลไม้ดี 400 กรัม จึงเปิดสอนบทเรียนออนไลน์ที่ให้ความรอบรู้ในเรื่องของการกินผักผลไม้ และยังมี ‘เมนูผักสร้างสุข’ ที่พัฒนาสูตรโดยนักกำหนดอาหารวิชาชีพ มาช่วยให้วิถีของคนอยากกินดีมีความง่ายขึ้น ซึ่งสามารถค้นหาเมนูผักสร้างสุขที่อยากทำได้ที่ https://xn--12cco6fqb3bc5cm6d4j.com/emenu
เมนูผักสร้างสุข เกิดขึ้นจากความร่วมมือของโครงการกินผักผลไม้ดี 400 กรัม สสส. และสถาบันเทคโนโลยีจิตรลดา ซึ่งมี 30 เมนูอาหารสุขภาพ ที่ทุกคนสามารถทำกินได้ด้วยตัวเอง เมื่อเข้าไปในเว็บไซต์จะพบว่ามีเมนูอาหารชวนหิวที่ครบครันด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย โดยจะแบ่งหมวดหมู่เมนูออกเป็น
อาหารจานเดียว อาทิ ข้าวกระเทียมผัก 3 สี ข้าวยำเกาหลีผัก 5 สี
– ผัด/ทอด อาทิ ไข่ดาวเปรี้ยวหวาน ผัดฉ่า
– น้ำพริก/ยำ อาทิ น้ำพริกมะเขือเทศ ยำไข่ต้มสมุนไพร
– ต้ม/ตุ๋น อาทิ กะหล่ำปลีตุ๋นเห็ดหอม ซุปแคร์รอตมันฝรั่ง
– แกง/ต้มยำ อาทิ แกงป่าสวนผัก แกงเลียงผักหวานบ้าน
– ของหวาน อาทิ บวดข้าวโพดมันหวาน
ทั้ง 30 เมนูนี้ ได้รับการพัฒนาสูตรขึ้นโดยแววตา เอกชาวนา นักกำหนดอาหารวิชาชีพ ที่ปรึกษาโครงการกินผักผลไม้ดี 400 กรัม ซึ่งได้กล่าวไว้ว่า “ผักทุกชนิดมีสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ การกินผักให้มีความหลากหลายอย่างเพียงพอในทุกๆ วัน ทำประจำให้เป็นนิสัย จะช่วยเพิ่มสารพฤกษเคมีและคุณค่าโภชนาการที่ดี ให้ร่างกายนำไปใช้ต้านอนุมูลอิสระ ชะลอความเสื่อมของร่างกาย และป้องกันโรค NCDs ได้
“เมนูผักสร้างสุข เปรียบเสมือนเพื่อนคู่คิดช่วยแนะนำอาหารจานผักสุขภาพดีให้กินได้ไม่ซ้ำ 30 เมนู โดยแต่ละเมนูออกแบบให้ผักเป็นพระเอก เน้นคุณค่าโภชนาการของผักควบคู่กับความอร่อยครบรสแบบพอดี ผ่านการปรุงหลากวิธีให้เลือกตามความชอบ เช่น ต้ม ตุ๋น ยำ ผัด แกง
“นอกจากความอร่อยแบบสุขภาพดีแล้ว จุดเด่นของทุกเมนูคือความชัดเจนด้านคุณค่าโภชนาการ ส่วนผสม ขั้นตอนการทำอย่างละเอียด รวมทั้งเทคนิคต่างๆ ที่ช่วยให้การนำผักมาทำอาหารเป็นเรื่องง่าย ทำกินเองก็ง่าย ต่อยอดทำขายก็ดี”
นอกจากจะบอกวัตถุดิบ ส่วนผสม วิธีทำโดยละเอียดแล้ว ทุกเมนูผักสร้างสุขยังบอกอีกด้วยว่า แต่ละเมนูซึ่งออกแบบไว้สำหรับ 1 เสิร์ฟนั้นมีผักอยู่กี่กรัม ให้พลังงานกี่แคลอรี และมีคุณค่าทางโภชนาการอาหารอะไรเท่าใดบ้าง
เช่น เมนูข้าวผัดขมิ้น 1 เสิร์ฟ รวมผัก 100 กรัม พลังงาน 470 กิโลแคลอรี และยังให้ข้อมูลผักที่เป็นพระเอกของเมนูไว้ด้วยว่ามีวิตามินหรือแร่ธาตุใด มีประโยชน์อย่างไร อาทิ ขมิ้นสด มีเบต้าแคโรทีน ช่วยชะลอวัย เสริมสร้างภูมิต้านทาน เคอร์คูมิน ช่วยต้านไวรัส ลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคอัลไซเมอร์ น้ำมันหอมระเหย ลดอาการจุกเสียดในระบบทางเดินอาหาร นอกจากจะมีเมนูผักสร้างสุขให้เลือกทำกินได้แบบง่ายๆ แล้ว เพื่อให้เป้าหมายการกินผักผลไม้วันละ 400 กรัมสัมฤทธิ์ผลยิ่งขึ้น ยังมีแอปพลิเคชัน “บันทึกรักผักผลไม้” เป็นผู้ช่วยในการจดจำว่าแต่ละมื้ออาหารในแต่ละวันเรากินผักผลไม้ได้ตามเป้าหรือไม่
ซึ่งการบันทึกจะทำให้เราได้เห็นพฤติกรรมและความหลากหลายของผักผลไม้ที่กิน รวมถึงการปรุงรสชาติเพิ่มความหวาน ความเค็ม หากสามารถบันทึกอย่างต่อเนื่องได้อย่างน้อย 21 วัน จะช่วยให้เราสามารถปรับพฤติกรรมการบริโภคของตัวเองได้
ขั้นตอนการบันทึกทำได้ง่ายไม่ยุ่งยาก แค่พิมพ์ชื่ออาหารหรือผักผลไม้ที่กิน จะมีน้ำหนักปรากฏขึ้นอัตโนมัติ ซึ่งเราสามารถเพิ่มหรือลดน้ำหนักอาหารตามที่กินจริงได้ เมื่อกดบันทึกจะแสดงอาหารที่เรากินเข้าไปให้เห็นทันที โดยระบบจะแสดงกราฟข้อมูลการบันทึกรายวันย้อนหลัง 7 วัน พร้อมแสดงสัดส่วนผัก/ผลไม้ และรายการผัก ผลไม้ที่กินเป็นประจำ ซึ่งเราสามารถเข้าไปดูย้อนหลังได้ด้วย
เพราะสุขภาพดีต้องทำเอง ไม่มีขาย อะไรที่สามารถเป็นตัวช่วยให้สามารถ ‘กินดี’ ได้ไม่ยาก ก็ต้องไม่พลาดที่จะดึงมาเป็นผู้ช่วยประจำครัว
.
#GindeeClub #แผนอาหารเพื่อสุขภาวะ #สสส #โครงการกินผักผลไม้ดี400กรัม
